綠茶貓

(整理自時報周刊)

味食堂老闆陳昭璋擅長各種日本料理，因為三峽老家種植了許多蔬菜，所以他常利用新鮮的蔬果，加上適量的糖和鹽做成日式醃漬小菜，酸甜的滋味吃起來格外開胃。

冰糖蜜苦瓜

材料：苦瓜1條約300克、白芝麻10克、水100c.c.、冰糖100克

1 冰鎮

將苦瓜對切，去除籽和白色囊膜，再切成薄片，以熱水汆燙後，泡冰水冰鎮。

2 蜜糖

冰糖加水煮到水剩一半關火，放涼後放入苦瓜片，冷藏浸泡1天，品嘗時灑白芝麻即可。

烏梅漬番茄

番茄吸收了烏梅和黑糖的酸甜滋味，感覺很開胃。

材料：小番茄300克、烏梅汁100c.c.、黑糖30克

小番茄用熱水汆燙，剝除外皮後，泡冰水降溫。

2 浸泡

烏梅汁、黑糖拌成醬汁，放入去皮的小番茄，冷藏浸泡3天即可品嘗。

桂花釀冬瓜

桂花釀冬瓜滋味香甜，還帶點微微鹹度。

材料：冬瓜300克、冷開水100c.c.、桂花釀50克、鹽適量、細砂糖200克
準備：冬瓜去除外皮和內層囊膜，切成片狀。

1 抓醃

將冬瓜片灑鹽抓15分鐘，再以清水洗去鹽分，瀝乾備用。

2 調醬

冷開水加細砂糖拌勻，加桂花釀拌成醬汁，放入冬瓜片，冰藏醃1天即可。

甜醋馬鈴薯

馬鈴薯沖水洗去澱粉質後，口感爽脆，吃來香甜夠味。

材料：馬鈴薯300克、紅蘿蔔50克、話梅5顆、海苔粉少許、白醋100c.c.、細砂糖60克
準備：馬鈴薯、紅蘿蔔去皮，都切成條狀。

1 沖水

將馬鈴薯條灑鹽抓15分鐘，用水洗去鹽分後瀝乾備用。

2 拌勻

白醋、細砂糖加話梅調成甜醋汁，放入馬鈴薯條、紅蘿蔔條醃2小時，品嘗時灑海苔粉。

自己做醃菜時，口感要爽脆，頑味食堂老闆陳昭璋提醒，灑鹽殺青和醃泡的時間最重要，他說：「苦瓜、冬瓜和馬鈴薯，最好先用鹽抓過，讓食材出水，這種過程叫抓麻，但記得出水後，要沖水沖得很徹底，否則吃起來會很鹹。」